自社栽培の葡萄・米で醸す酒
あんこ椿は、「椿酒造」として酒づくりをしております。2016年、店内厨房での超小規模醸造からスタートし、2023年には自社の葡萄畑の隣に、新たな酒蔵「Vie Encore（ヴィ・アンコ）」が完成。手塩にかけて育てた葡萄・お米を原材料として、ワイン・濁酒、そして日本初！ 米とホップで創ったビアテイスト飲料「Rize」の醸造を行っております。
工場で大量生産されるお酒に対して、中小・零細規模の酒蔵が造る少量醸造のお酒を「クラフトワイン」「クラフトビール」と呼んだりします。近年、クラフトビールが脚光を浴びたことで、酒マニアでなくともその名前を聞いたり、商品を目にする機会が増えたのではないでしょうか。
十人十色のクラフトアルコール界でも、椿酒造の辿った道はかなり独特かもしれません。なかなか他では聞けない、長い長い物語の一部をご紹介しますね。
歴史・経緯
時は2008年、日進市笠寺山の古民家を改造して「カフェ椿」をオープンした眞柄文子。自称「発酵オタク」の彼女は、自家製の天然酵母パンを作って販売していました。パンのみならず、食事に付け合わせる漬物、味噌なども自らの手で仕込んだ自家製をふるまうなど、食にコダワリを持っていました。
発酵食品を作り続ける中で、ある日ふと気が付きます。「お酒だって、自分で作れるんじゃ？」と。ご存知の通り、それには酒造免許が必要です。様々なハードルがあり、一筋縄ではいかぬ領域 … 普通に考えるならば。
しかし眞柄は・あんこ椿を経営する非営利株式会社のideaiは、、決意しました。できる！ やってやろう！ 気合と根性です。
その第一歩として、日進市と連携して準備＆手続。甲斐あって、日進市は内閣府の「構造改革特区（濁酒・果実酒）」の認可を受け、愛知県初の特区となりました！
なお、この構造改革特区とは、「農家が自ら生産した米や葡萄を使用し、自ら経営する民宿やレストランに限って提供することができる」という縛りがあるものです。
そんなこんなで2015年に就農、米づくり・葡萄づくりを始めました。お酒の原料を自らの手で作るためです。台風で稲が倒れてしまったり辛い経験もしましたが、くじけるわけにはいきません。
そしてあんこ椿は、国税庁の酒類製造免許と愛知県の酒類製造業の許可を取得。
2016年12月には、収穫したコメで初めて濁酒を醸造 ・・・ 満を持して、初蔵出し式を行いました😀
初蔵出し（2016年）当時のごあいさつ
株式会社ideai（イデア！）は、日進市が認定を受けた内閣府構造改革特区法に基づく濁酒・果実酒特区（酒税法の特例）による国税庁の酒類製造許可、及び愛知県食品衛生条例に基づく酒造許可を取得し、あんこ椿内に、愛知県初の特区による酒造所を開設いたしました。
そして、国税庁・あいち産業科学技術総合センター・食品工業技術センター発酵バイオ技術室の指導のもと、酒造ブランド「椿酒造」として、日進市内において自社で生産した無農薬米を使用した濁酒造りを開始し、平成28年12月13日の初蔵出し式を経て、出荷させていただいております。
椿酒造は、この蟹甲の地において、ふるさと日進の象徴である豊かな自然と農の文化を礎として、新たな歴史を築くべく邁進してまいりますので末永くご愛顧いただきますようお願い申し上げます。
杜氏 眞柄 文子 (まから ふみこ)
ビアテイスト飲料「Rize」の開発。新たなステージへ！
眞柄文子の酒づくりへのチャレンジ精神は留まることを知らず … 食品工業技術センターに研修生として通う日々を送ることに。努力が実り、2021年「その他醸造酒」免許を取得。愛知県との共同研究を行うことが決まりました。
今までに世の中に存在しなかったジャンルのお酒 … 新たな米の活用法に着眼し、米とホップで醸した全く新しいビアテイスト飲料「Rize（ライズ）」を創りあげる、試行錯誤の日々のスタートです。
そして2022年12月16日、愛知県庁でのプレスリリースを敢行。愛知発！日本初！が注目を浴び、おかげさまで数多くの新聞・メディアに掲載いただきました😀
翌週、クリスマスイブ発売の初回ロット200本はあっという間に完売。「もっと飲みたい！」「頑張って作って！」という嬉しい声を沢山いただきました。感謝感謝です！
増産体制整備 ── 新たな酒造所づくり
さて、これまではカフェ厨房の一角で醸造をしてきたわけですが … あまりにも手狭でした。より本格的な酒づくりを可能にするべく、新たな酒造所を建設することに。
2023年秋。日進市野方町にある自社の葡萄畑の隣に、小さな酒造所「Vie Encore（ヴィ・アンコ）」が完成しました。
あんこ椿での販売へ
椿酒造・株式会社ideaiは、2023年9月に「特区」の制限が解除された酒造免許および酒販免許を取得いたしました。そして翌10月、いよいよ Vie Encore が稼働開始！ ワイン、濁酒、Rizeの製造から瓶詰までをフル回転で行っております。
いろいろありまして、あんこ椿の店舗営業はしばらくお休みしておりましたが … 同年12月、お酒と発酵食品の製造直売店として ─── 飲食店から小売店へと業態を変更して、営業を再開いたしました。
クリスマスシーズンを前に、あんこ椿の店頭に並んだお酒たちです🙂
また2024年1月には、ネットショップでの通販も始めました。
体に優しく・心に響くお酒を
自社栽培の葡萄・米で醸したお酒の製造直売。無添加で、手づくりで … 体に優しく、心に響く味わいを。創業時からこだわり続けている軸は、ブレることなく一貫しています。
椿酒造が、あんこ椿がお届けするお酒が、お客様にとってより良いものになりますように。心を込めた酒づくりに益々精進してゆきたい所存です。
