無農薬・酸化防止剤無添加の自家製ワイン
オーナー自らの手で育てた萄種を、畑に隣接する小さな醸造所で獲れたてのうちに仕込みました。酸化防止剤などの添加物は使用していません。市販のワインとはまったく別物の、健康を意識したお酒です。
山葡萄種と食用葡萄をミックスし、寝かせず、出来立てそのままを瓶詰めしました。
古代に思いを馳せて
葡萄の原種は人類誕生以前から自生しており、これをワインに変える酵母も自然界に存在していたようです。ワインは人類の発明でなく、発見であると言われます。
古代メソポタミア時代には、すでに製造されていたとされるワイン。無農薬で育てた葡萄を絞って醸す … あんこ椿のワインは、古代に生まれた手づくりのワインと似ているのかもしれませんね。
独特なロゼの創出
椿酒造のクラフトワインは、その年その年に出来た葡萄をそのまま反映して、生産します。
このロゼは、2024年産の山葡萄や大玉の生食用の葡萄を使用して、除梗後、新鮮なまま絞り、透明感のあるスッキリとした葡萄液に酵母を加えて発酵させます。こうすることで葡萄の皮や種を排した美しいロゼが生まれます。色も毎年変化します。2024年は美しいバラ色で、加熱を極力少なくすることで発泡感を残しました。シャンパンほどではない爽やかな微炭酸がお口で広がります。
